Ele é prático, saboroso e agrada a quase todos os paladares. Alguns pratos podem entrar nessa categoria, mas poucos são tão famosos e adorados como o hambúrguer. Sejam quais forem os ingredientes que compõem esse ícone da culinária americana, é difícil resistir a esse lanche em qualquer parte do mundo. E engana-se quem pensa que apenas os apreciadores de carne podem degustar a iguaria. O que não faltam são saborosas receitas de hambúrgueres veganos e vegetarianos, que não devem nada para aqueles de origem animal e que podem surpreender quem nunca imaginou apostar nesse tipo de alimentação.
E como 28 de maio é considerado o Dia Mundial do Hambúrguer, resolvemos selecionar cinco receitas vegetarianas desse lanche, publicadas no livro Veggie Burgers Para Todo Mundo (da editora Alaúde). A obra é assinada por Lukas Volger, um chef americano, que compartilha 30 receitas de “burgers” divididas em grãos, legumes e proteínas, além de acompanhamentos, como pães, saladas, fritas e molhos.
Confira cinco das receitas que fazem parte do livro, coloque o avental e faça em casa para comemorar o Dia do Hambúrguer:
Hambúrguer de beterraba e arroz integral
Ingredientes:
- 3 beterrabas médias com casca
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola roxa sem casca cortada em cubos
- ½ colher (chá) de sal marinho
- 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
- 1½ xícara de feijão-preto ou roxinho cozido
- 1 xícara de arroz integral cozido
- 2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
- Pimenta-do-reino moída na hora
Rende 6 hambúrgueres médios
Foto: Divulgação
Hambúrguer de quinoa, feijão-roxinho e nozes
Ingredientes:
- 1 xícara de água
- 1/2 xícara de quinoa lavada
- 1 batata pequena sem casca
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- A parte branca de 1 maço pequeno de cebolinha, mais um pouco do talo verde cortado em fatias finas
- 1/2 xícara de salsinha fresca picada
- 2 colheres (sopa) de gengibre fresco picado
- 2 colheres (sopa) de molho de romã e gergelim *
- 1 xícara e 1/2 de feijão-roxinho cozido
- 1/2 xícara de nozes tostadas picadas grosseiramente
- 1/2 colher (chá) de sal
- Suco de 1/2 limão-siciliano
Como fazer o molho:
1/4 de xícara de xarope de romã
1/4 de xícara de shoyu ou tamari (molho de soja sem glúten)
1 colher (sopa) de melaço
1 colher (chá) de óleo de gergelim
Rende 6 hambúrgueres médios
Hambúrguer de cogumelos com cevada
Ingredientes:
- 1 batata pequena sem casca cortada em pedaços pequenos
- 6 cogumelos portobello médios
- 12 champignons graúdos
- 10 cogumelos shitake médios
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- ½ colher (chá) de tomilho seco
- 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
- 1 xícara de cevada cozida
- ½ colher (chá) de sal marinho
- ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
Rende 4 hambúrgueres médios
Foto: Divulgação
Hambúrguer vegetariano de grãos
- 1½ xícara de grãos variados cozidos
- 2 ovos batidos (para veganos, vale substituir por duas colheres de sopa de linhaça)
- ½ xícara de salsinha grosseiramente picada
- ¼ de xícara de queijo parmesão ralado (se for vegano, pode retirar esse ingrediente)
- 2 colheres (chá) de mostarda de Dijon
- ½ colher (chá) de sal
- ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
- suco de 1 limão-siciliano
- ¾ de xícara de farinha integral
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Rende: 4 hambúrgueres médios
Hambúrguer de falafel assado
- 1 xícara de grão de bico lavado
- 1 cebola sem casca grosseiramente picada
- 2 dentes de alho sem casca
- 1/2 xícara de salsinha picada
- raspas de 1 limão-siciliano
- suco de 1 limão-siciliano
- 1 colher (sopa) de sementes de cominho tostadas
- 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 3/4 de colher (chá) de sal marinho
- 1/2 colher de pimenta-do-reino moída na hora
- 1/4 de colher (chá) de pimenta caiena
- 1 colher (sopa) de farinha integral
Rende 4 hambúrgueres médios
Modo de preparo dos hambúrgueres:
Em uma tigela grande, misture os ingredientes. Amasse com as mãos ou um amassador de batata. Tempere e modele os hambúrgueres.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite. Arrume os hambúrgueres na frigideira. Frite até tostar somente por baixo. Vire e frite até ficar crocante e firme. Se preferir, pode fazer assado em vez de frito.
SUGESTÃO JASMINE
Gostou das receitas de hambúrgueres vegetarianos e veganos? Confira alguns dos produtos que fazem parte do portfólio da Jasmine e que fazem parte da preparação desses lanches: O Sal Marinho Atlantis é obtido de forma natural pela evaporação da água e mantém os traços minerais existentes no mar. As Farinhas Integrais têm os nutrientes preservados e benefícios garantidos para deixar as suas receitas ainda mais deliciosas e nutritivas. A Linhaça Jasmine possui ômegas 3 e 6, que são ácidos graxos essenciais à dieta humana, e é fonte de fibras solúveis e insolúveis.
O Arroz integral é considerado boa fonte de energia, proteínas e com baixo teor de gorduras, naturalmente isento de glúten e rico em carboidratos. A Quinoa Real é vista por pesquisadores, agrônomos e nutricionistas como o melhor alimento proteico de origem vegetal disponível, por seu alto valor nutritivo e funcional.
Os 7 grãos são formados por uma composição nutritiva e versátil, obtido da mistura de cereais integrais selecionados e de fácil preparo. Ingredientes: arroz agulhinha integral, cevada em grãos, grãos de quinoa integral branca e vermelha, arroz negro, arroz vermelho, painço em grãos e trigo integral em grãos.
