Receita de Risoto de Arroz Integral com Cogumelos

O risoto é um prato típico da culinária italiana muito reproduzido por aqui.  A receita é sucesso certo em jantares para família e amigos: além de ter um preparo bem prático, é uma receita sofisticada que agrada aos mais diversos paladares. O prato também é bastante versátil e pode ter uma combinação infinita de ingredientes.

Tradicionalmente, o risoto é preparado com arroz arbóreo. Mas é possível deixá-lo bem mais nutritivo e saudável com o uso de arroz integral combinado com grãos variados. A receita ganha fibras e proteínas de alto valor nutritivo com a combinação de arroz integral, quinoa em grãos, amaranto e chia. O toque especial fica por conta dos cogumelos desidratados.

Receita de Risoto de Arroz Integral com Cogumelos

Confira o passo a passo para reproduzir em casa.

Ingredientes:

• 1/2 xícara (chá) de Arroz Cateto Integral Jasmine
• 1/2 xícara (chá) de grãos variados de sua preferência (pode ser uma mistura de Amaranto em Flocos Jasmine com uma colher de sopa de Chia em Grãos Jasmine ou de Linhaça em Grãos Jasmine)
• 1/2 xícara (chá) de Quinoa em Grãos Jasmine
• 15 g de cogumelos desidratados
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco
• 3 e 1/2 xícaras (chá) de água
• 3 e 1/2 colheres (sobremesa) de manteiga
• 1/2 colher (sobremesa) de azeite
• 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
• Salsinha a gosto
• Sal marinho a gosto

Modo de preparo:

Coloque os cogumelos para hidratar em um pouco de água morna por cerca de 20 minutos. Coe-os e reserve a água. Pique a cebola e reserve. Aqueça o azeite com ½ colher de manteiga e refogue a cebola. Antes de ficar dourada, acrescente o arroz, os grãos e a quinoa e mexa bem. Acrescente a água e a água do cogumelo à panela. Deixe cozinhar na panela por 20 minutos. Destampe e, quando estiver quase seco, acrescente o restante da manteiga, os cogumelos, o parmesão e a salsinha. Mexa suavemente e deixe derreter.

Benefícios dos ingredientes

A quinoa aparece em nossa receita de risoto de arroz integral e não é sem razão. Esse é um superalimento e ótimo substituto ao arroz branco. Isso porque é rico em carboidratos complexos, fibras, proteínas e vitaminas do complexo B, cálcio e ferro. Também é fonte dos ácidos graxos ômega 3 e 6, que ajudam na redução do colesterol ruim (LDL) e, consequentemente, para a prevenção de doenças cardiovasculares.

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