O chef Reinhard Pfeiffer ensinou um jeito delicioso de se preparar almôndegas de berinjela. Veja os ingredientes necessários e o modo de preparo abaixo!
- Receita vegana, sem glúten e sem lactose
- Porções: 4 pessoas
- Rendimento: 18 almôndegas
- Utensílios: liquidificador, processador, faca, tábua, panela pequena, forma de assar, frigideira, panela de pressão, bowls e colher para mexer.
Molho Branco de Tahine
Ingredientes
- 1 xícara de castanha-de-caju crua (demolhar por 10h ou ferver por 25 minutos e escorrer a água);
- “Golden Milk”: 1 xícara e ½ de BioV Aveia+Cálcio 1l Jasmine + especiarias (cúrcuma, pimenta-do-reino preta, gengibre em pó e canela em pó);
- Pasta de 1 dente de alho
- ¼ de xícara de vinho branco (reduzir por 4 minutos)
- Noz-moscada ralada
- Pimenta-do-reino preta
- Sal Atlantis Jasmine
- Suco de ½ limão siciliano
- 2 colheres de sopa de Tahine Jasmine
- 1 xícara de couve-flor cozida
Modo de preparo
- Bata todos os ingredientes menos os cogumelos no liquidificador e despeje numa forma de louça que possa ir ao forno, misturando com os cogumelos.
- Finalize com 2 xícaras de cogumelos portobelo ou paris, laminados e salteados em 2 colheres de sopa de azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino preta.
Babaganoush
Ingredientes
- 2 berinjelas grandes
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de sal
- Suco de 1 limão-taiti
- ½ colher de chá de páprica defumada
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de hortelã picada
- 1 colher de sopa de lemon pepper
Modo de Preparo
- Asse no forno as 2 berinjelas a 200ºC por 30 minutos.
- Retire a polpa e misture com os demais ingredientes no liquidificador ou processador.
Almôndegas de Berinjela
Ingredientes
- 2 colhes de sopa de azeite de oliva
- ⅓ de uma xícara de cebola roxa salgada
- ¼ de xícara de pimentão vermelho picadinho
- Pasta de 2 dentes de alho
- ½ xícara de Aveia em Flocos Grossos Jasmine
- Triguilho hidratado (1 xícara em 2 xícaras de água por 1 h)
- 1 colher de sopa de Shoyu
- Suco de ½ limão-taiti
- Babaganoush
- Raspas de noz-moscada
- ½ colher de chá de páprica defumada
- ½ colher de chá de cominho (despertar na frigideira por 30 segundos)
- ½ colher de chá de alecrim picado
- 1 pitada de pimenta-caiena (opcional)
- 1 colher de chá de mostarda amarela
- “Ovo de Linhaça” (2 colheres de sopa de Farinha de Linhaça Dourada Jasmine + 3 colheres de sopa de água)
- 2 colheres de sopa de óleo de coco sem sabor ou azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de coentro picado
- Sal Atlantis Jasmine
- Tomate cereja (colocar antes de assar)
- Folhas de manjericão basílico
Modo de Preparo
- Leve a uma frigideira a cebola com o azeite e doure bem até ficar queimadinha.
- Adicione o pimentão e o restante dos ingredientes na seqüência da ordem da receita, refogando por 5 minutos até encorpar bem.
- Coloque num bowl e leve à geladeira por 2 horas.
- Molde a massa com as mãos untadas em óleo, formando bolinhas pequenas (30g).
- Coloque sobre a forma de assar já com o molho bechamel e finalize com os tomates.
- Regue com azeite de oliva e leve ao forno a 200ºC para gratinar por 20 minutos.
- Finalize com folhas de manjericão e sirva com a farofa de repolho.
Farofa de Repolho e Mix de Soja
Ingredientes
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 3 xícaras de repolho verde cortado em juliene fino
- 4 colheres de sopa de manteiga ghee ou azeite
- Farinha de rosca (sugestão: torre e processe o Pão sem Glúten com Chia e Ervas Finas)
- Mix de Soja Natural Jasmine
- Sal Atlantis Jasmine
- Cebolinha-verde picada
- Pimenta-do-reino preta
Modo de Preparo
- Esquente 1 colher de sopa de azeite de oliva.
- Coloque o repolho e refogue por 4 minutos até amolecer.
- Tempere com sal e pimenta e acrescente o ghee e a farinha de rosca, mexendo por mais uns 5 minutos até secar bem.
- Finalize com o mix de soja, o sal e a cebolinha verde.
