Fruta Liofilizada x Fruta Desidratada
Todo mundo sabe da importância das frutas na composição de um cardápio saudável. Além de leves, elas também ajudam na hidratação e fornecimento de vitaminas, fibras e minerais para o organismo. Além da forma in natura, elas também podem ser encontradas em fatias sequinhas, crocantes e prontas para o consumo. Existem dois processos diferentes que podem deixar as frutas sequinhas e crocantes: a liofilização e a desidratação.
O que é a Liofilização
O processo de liofilização também é conhecido como criossecagem ou criodesidratação. Nele, as frutas são congeladas para que toda a água contida nelas se transforme em gelo, em seguida elas são colocadas em uma câmara fechada e todo o oxigênio é retirado, fazendo com que mais de 90% da água, presente na fruta em forma de gelo, sofra um processo de sublimação. Assim, ela passa do estado sólido direto para o gasoso.
Benefícios do processo
1. Redução na perda de vitaminas.
2. Fácil digestão.
3. Impede o crescimento de microrganismos.
4. As frutas ficam leves e não precisam de refrigeração.
5. O tempo de armazenamento é maior.
Desidratação
A desidratação é um processo que utiliza o ar quente para retirar toda água presente nas frutas através da evaporação, ou seja, a água que está em estado líquido passa para o estado gasoso devido ao recebimento do calor. O resultado é parecido com o obtido na liofilização, com a desvantagem de que o calor pode interferir na qualidade nutricional do alimento, já que pode ocorrer o rompimento das fibras alimentares na fruta desidratada, por exemplo.
Benefícios do processo
1. Fácil digestão.
2. Impede o crescimento de microrganismos.
3. As frutas ficam leves e não precisam de refrigeração.
4. O tempo de armazenamento é maior.
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